তেল-মসলাযুক্ত খাবার সবসময় খেতে ভালো লাগে না। আর কম মসলার খাবার শরীরের জন্যও উপকার। বাঙালিদের মেন্যুতে মাছের স্থান সবার উপরেই থাকে। তাই আজকের আয়োজন কম মসলায় ছোট মাছের রকমারি।

বাতাসি মাছের টক ঝোল
উপকরণ: বাতাসি মাছ ২৫০ গ্রাম, আলু সেদ্ধ ২টি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজকাটা ২ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল সিকি কাপ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, জিরা টালা গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেঁতুল ১ ছড়া।

প্রণালি: মাছ কেটে তাতে একটু লবণ দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। আলু সেদ্ধ করে চটকে নিতে হবে। পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে জিরা গুঁড়া বাদে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষাতে হবে। মাছগুলো দিয়ে অল্প কষিয়ে আলুগুলো গরম পানি দিয়ে গুলিয়ে ঝোলের জন্য দিতে হবে। ফুটে উঠলে তেঁতুল দিতে হবে ১ ছড়া। জিরা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে তারপর পরিবেশন করতে হবে।

সরষে বাটায় বেলে মাছ ভুনা
উপকরণ: বেলে মাছ ৫০০ গ্রাম, সরিষা ১ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টা, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, সরিষার তেল আধা কাপের একটু কম, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ আস্ত ৪টা।

প্রণালি: মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। অল্প লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। পেঁয়াজগুলো অল্প তেলে আধা ভাজা করে রাখতে হবে। সরিষা ও ৪টি কাঁচা মরিচ একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। সরষে বাটা বাদে বাকি সব উপকরণ মাছের সঙ্গে মাখিয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। ঝোল মাখা মাখা হয়ে আসার একটু আগে সরষে বাটা সামান্য পানি দিয়ে গুলিয়ে দিতে হবে। ঢেকে মৃদু আঁচে রাখতে হবে। তেলের ওপর উঠলে নামাতে হবে।

লেবুপাতায় তেলাপিয়া
উপকরণ: তেলাপিয়া মাছ ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লেবুপাতা ৪টি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল-চামচ, টমেটো কুচি ১ কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল-চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, লেবুর রস ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ মিহি-কুচি আধা কাপ।

প্রণালি: মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। তাতে লবণ, লেবুর রস ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে মাছ বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। অন্য পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও টমেটোকুচি ভেজে বাটা ও গুঁড়া মসলা অল্প পানি দিয়ে কষাতে হবে। মসলা কষানো হলে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো বিছিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর মাছগুলো উল্টিয়ে দিতে হবে। লেবুপাতা দুই টুকরা করে দিয়ে ১ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। তারপর নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

ছোট মাছের চচ্চড়ি
উপকরণ: কাচকি মাছ ২৫০ গ্রাম, আলুকুচি বড় ১টা, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টা, সরিষার তেল ৪ টেবিল-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, জিরা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টমেটো লম্বা কুচি ১টা।

প্রণালি: মাছ বেছে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। মাছ বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখতে হবে এবং সামান্য পানি দিতে হবে। মাছগুলো ওপরে বিছিয়ে দিয়ে চুলায় বেশি জ্বালে দিতে হবে। ঢেকে রান্না করতে হবে। পানি শুকালে অল্প জ্বালে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পোড়া পোড়া করে নিতে হবে।